"La spezia di zucca è morta, viva il caramello salato!"
Nel 2008 ci si potrebbe essere imbattuti in questo articolo del Washington Post (ripreso poi nel 2015 dall’Huffington Post) che annunciava la comparsa, rilanciata poi da numerosi articoli e canali alimentari, del caramello salato.
Con la popolarità crescente dei sali gourmet, iniziava anche l'utilizzo del caramello salato come ingrediente artigianale gourmet.
Da quando il gelato ha iniziato il suo percorso, lento ma costante, di “sdoganamento" da semplice dolce, attirando attenzioni di chef e consumatori, le sue dinamiche di vendita hanno subito profondi mutamenti.
Gli enormi banchi espositivi pieni di decine di gusti improbabili hanno lasciato il posto a gelaterie più calde, curate nell’arredamento e nei dettagli, e a un’offerta ristretta e aggiornata di continuo. Pochi gusti, stagionali, curati e raccontati.
Un trend che è cresciuto e si è visto confermato definitivamente questo gennaio a Sigep 2020.
Dall’annuncio di Unilever di chiudere alcuni punti vendita di Grom, tra cui lo storico negozio di Torino, alle riflessioni post Sigep 2020, il mondo della gelateria italiana (e non solo) si interroga sul futuro a breve e lungo termine del settore.
Una riflessione interessante arriva da alcune recenti interviste rilasciate da Nicola Netti, Presidente della Federazione Italiana Gelatieri, che da Sigep 2020 analizza il momento del settore, tra sensazioni, previsioni e trend consolidati.
La questione climatica, secondo Netti, avrà modo di condizionare il mondo del gelato, così come un’attenzione sempre maggiore verso la trasparenza sulla qualità degli ingredienti, sui metodi di preparazione, i valori nutritivi e la conservazione dei gelati.
La dimensione che sembra emergere per la nuova vendita al dettaglio è quella del Corner, che vedrà una presenza di pochi gusti, di altissima qualità e con una veloce rotazione legata alle stagioni e alla reperibilità delle materie prime fresche, oltreché un fortissimo legame con il territorio e con le tradizioni del luogo.
Si potranno scoprire gusti in alcune regioni (o addirittura in alcune città) che non potranno essere trovati altrove, andando a completare finalmente quel percorso che ha visto il gelato sdoganarsi da alimento a parte ed entrare a pieno titolo nelle tradizioni gastronomiche locali.
Stessa sorte toccherà alla figura dei gelatai, che da semplici venditori di prodotti, dovranno trasformarsi (o completare una trasformazione già iniziata) in veri e propri artigiani e chef di fiducia.
In quest’ottica di grande rinnovamento si inserisce il concetto di Simplify Your Business: la novità di quest'anno da parte di Mondial Framec rivolta ad un target di clienti che vuole realizzare o arredare gelaterie in franchising, in start-up, o nuovi punti vendita gelateria. Il tutto con meno di € 14.000.
Un’offerta mai vista sul mercato:
Diego Caponigro, Sales Manager and Product Specialist di Mondial Framec, parla della nostra offerta "Simplify Your Business", presentata quest'anno a Sigep Rimini 2020.
Pubblicato il: 03 Febbraio 2020